Bovina femmina di circa 12-24 mesi di età che non ha mai partorito, il che rende la sua carne tenera, succosa e saporita grazie alla marezzatura.

Bovini di razza spagnola Rubia Gallega, allevati in Galizia. La sua carne si distingue per l'intensa marezzatura, il grasso di colore giallo e una notevole tenerezza e sapore, ottenuti da un allevamento allo stato brado, un' alimentazione basata su erba e spesso animali adulti.

INAKI ELIZONDO “carnicero" di riconosciuto prestigio nel Pais Vasco, ha rifiutato di lavorare nella grossa distribuzione per aprire la propria macelleria che conduce con dedizione e passione, quasi in modo “sartoriale“. Selezione di vacche con età compresa tra 4 e 8 anni, di razze Holstein, Simmenthal, Hereford, Limusine e incroci di tutte queste per ricavare i migliori pezzi. Tutti allevati al pascolo, garantendo un ottimo benessere animale. Carni dal sapore dolce e consistenza tenera ineguagliabile.